鑄鐵鍋的簡單料理，只需要一個鍋子，做出清爽無負擔的蔬食料理。
經過了十二小時的飛行，從台灣回到了美國，繼續我的自煮生活。料理是有記憶的，每次時差，我的胃都會告訴我想吃咖哩。咖哩可以讓胃暖暖的，緩解了時差造成身體的不適，又是個快速方便的料理。
天然的食材與咖哩塊做搭配，用LC鍋，做出補充元氣的咖哩料理。
材料
洋蔥 2顆
番茄 2顆
茄子 3條
馬鈴薯 3個
紅蘿蔔 適量
高麗菜 1/4顆
市售咖哩塊 110g (半盒)
橄欖油 2大匙
清水 500ml
以上材料都可以隨個人喜好做搭配替換，上面材料用我的3.5Q LC鍋煮起來剛好一鍋。
作法
第一步驟先將蔬菜洗淨，我選的蔬菜都是看冰箱有什麼，非常適合現在居家防疫。高麗菜只用半顆，剩下切來做生菜。高麗菜放入咖哩聽起來有點奇怪，但只要好好處理其實是吃不出有高麗菜，反而增加了咖哩的口感。可以將高麗菜替換成其他綠色蔬菜，菠菜也會蠻適合的。
所有材料切成小塊的丁狀備用
鑄鐵鍋放入橄欖油，中火熱鍋，先加入洋蔥拌炒至有洋蔥的香味。
依照食材出水的程度，依序放入食材。我是先將高麗菜、番茄放入，再加入其他食材。
放到這裡發現馬鈴薯放不下，沒關係因為食材煮了以後會縮小，我們先將清水加入後，蓋上蓋子燉煮5分鐘後，再加入馬鈴薯。
加清水的原因是因為會出水的食材沒有很多，沒辦法直接做無水咖哩。一點點份量的清水做出來的咖哩很濃稠，喜歡水一點的朋友可以自行增加水量。
食材全部加入後，用中火燉煮20分鐘。20分鐘後，咖哩塊用刀切小塊，加入咖哩塊。加入後先不要急著攪拌，蓋上鍋蓋先悶個2分鐘，咖哩塊吸水後會比較好攪拌均勻。
攪拌過後，關火悶5分鐘，切一點高麗菜絲，美味的蔬食咖哩輕鬆上桌！
除了咖喱飯，也可以做成咖哩烏龍麵或沾烤餅吃。一菜多吃，咖哩真的是居家隔離與時差的好料理，分享給大家～
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