鬆軟的外皮、入口即化的三層肉，配合著酸菜與花生粉，將美味集中於一身，這我腦海的完美刈包。刈包這小食在台灣也不容易吃到，越來越少店家在賣。製作刈包的過程並不難，甚至比饅頭簡單。但好吃的刈包需要在餡料食材上做好搭配，才能展現它的美味。
這篇從製作焢肉開始，一步步讓大家一起吃到好吃的焢肉刈包。
材料
刈包麵團
中筋麵粉 200g
牛奶 120ml (水也可以)
速發酵母 2.5g 量匙
鹽巴 1小搓
砂糖 5g
簡易控肉
豬三層肉 600g
黑糖 15g
砂糖 15g
醬油 250ml
蒜頭 4個
青蔥 2珠
米酒 25ml
胡椒粒 適量
花椒粒 適量
八角 6個
調味料與配料
花生粉 適量
砂糖 適量
酸菜 適量
甜辣醬 適量
香菜 適量
作法
刈包皮作法
牛奶與酵母混和均勻，夏天可以使用冰水減緩酵母發酵的時間
麵粉與糖和鹽一起加入水中，用刮刀拌成團開始手揉3分鐘
揉三分鐘後先讓麵糰休息一下，讓麵糰生筋。時間大概是20-25分鐘就可以了
靜置過後的麵團很容易就揉出光面了，我大概只揉了5分鐘
將麵團桿呈長方形，過程中盡量將氣泡消滅
將麵團捲起，記得要捲的越緊越好，以免產生大氣泡
麵團分割成60g左右的小麵團，將麵團滾圓。
滾圓後將麵團桿成橢圓形，用刷子刷一層薄薄的油後對折。刷過油麵糰比較不會黏在一起，等一下才好開口包東西進去。
將麵團對折，放在饅頭紙上。大同電鍋內鍋放2.5杯水，先按下煮飯開關，五分鐘後關掉煮飯開關但插頭還是要插著喔! 形成一個大同電鍋發酵箱，將麵團放上發酵40分鐘。
如果沒有大同電鍋，可以用鍋子加熱水來發酵。
40分鐘後刈包長大了一 點，這時候可以按下電鍋開關開始蒸了。蒸到電鍋跳起來以後不要馬上開蓋，等大概10-15分鐘後讓蒸汽散去再開。
用火爐蒸的話大概蒸15分鐘左右，一樣等蒸氣散去才開蓋。如果沒用蒸籠可以在鍋蓋上綁布，避免水滴滴到麵團上。
有了上次蒸籠太擠的經驗，這次特別將一個自己放一層XD
雖然揉麵的技巧要再加強，還是有小氣泡，不過做出來的刈包也是很好吃喔!
簡易焢肉
三層肉切塊，不沾鍋不需要熱鍋放油，直接將三層肉皮朝下開中火煎。肉煮過以後會縮小，可以切比想要的大小大一點。我買的肉如果對切會太薄，所以只切塊。
煎到金黃以後翻面煎，每面都要煎一下。
每面都有煎到以後加入黑糖跟砂糖，拌炒一下讓肉均勻沾到糖分
這樣豬肉都均勻上色了! 把米酒加入拌炒去腥。
加入蒜頭跟蔥，只滷肉太可惜，我還順便滷了滷蛋XD
加入醬油、水與辛香料，水要蓋過滷肉喔! 蓋上鍋蓋用中火燉煮。辛香料可以用大創的茶包袋放在一起，就會亂跑了!
水滾以後開小火慢煮，大概煮30分鐘左右。因為滷蛋比較快好，我之後有把肉夾起來換大同電鍋，內鍋加兩杯水等待跳起就可以了，如果全程用火爐大概要燉煮一個小時左右。
簡單的焢肉就完成了!
花生粉製作
事情是這樣的，因為去超市時我忘記買花生粉，但沒花生粉就無法呈現完美的刈包，於是用調理機做了花生粉。
花生半米杯加入調理機，打成花生粉
將打碎的花生粉加入不沾鍋，用小火炒至金黃
這裡你可以加一點鹽巴拌炒提味，但不要太多喔!
完成後的花生粉放涼，取出需要用的份量，加一點糖攪拌均勻。剩下的花生粉可以放保鮮袋保存喔!
最後一個步驟只需要將白泡泡幼綿綿的刈包，包入酸菜、控肉、淋上一湯匙的甜辣醬與花生粉。
好吃的台式刈包就完成拉!
喔對! 還有香菜也不要忘記喔!
自己在家做台式刈包不會太難，還可以包入喜歡的餡料。你吃過的刈包都包什麼餡料呢? 歡迎分享喔!
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