做麵包的樂趣在於製作的過程，加上成品出來的幸福感。自從做了直接法波蘿麵包，也挑戰的湯種。成功以後終於可以把過程記錄下來，順便挑戰別的口味。
這篇食譜的波蘿麵包用的是湯種做法，另外把波蘿皮做成四種口味，原味、巧克力、抹茶與草莓。讓麵包看起來更多采多姿了。湯種比起直接法更濕潤，剛烤好的麵包鬆鬆軟軟香味十足。我也特別改變了一下份量，做成迷你的波蘿麵包，更適合大人小孩一起享用。
材料
麵包體材料
中筋麵粉 400g
鹽巴 1小搓
砂糖 35g
酵母 5g 量匙
牛奶 120ml + 30ml (後面會說明)
無鹽奶油 30g
湯種材料
水 150ml
中筋麵粉 50g
四色波蘿皮
中筋麵粉 90g
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
糖粉 40g
雞蛋 1/2個 (25g)
抹茶粉 2.5g 量匙
草莓果乾 2g
可可粉 7g
NOTE: 材料後面有寫量匙的都是直接用量匙量份量，量匙量不代表重量喔!
作法
湯種
麵粉跟牛奶在碗裡攪拌均勻，倒入不沾鍋，開小火邊煮邊攪拌。
小火煮到水分有點收乾時關火，用鍋子的餘熱將湯種麵團攪拌至成團狀。用保鮮膜蓋住放涼備用。
麵包體製作
將120ml 牛奶、酵母和砂糖混和，這裡跟直接法不同要注意的是水分的含量。我湯種麵團大概是130g，湯種的含水量很高，130g的湯種麵團大概可以取代100g的水量。所以我們先只放120ml的牛奶。剩下的30ml依照麵團的吸水狀況增加。
中筋麵粉、鹽巴、湯種一起加入鋼盆，用刮刀拌成團。
成團後稍微揉一下，這個時候可以看見我的麵糰還是很乾，就可以一點一點慢慢的把30ml的牛奶加入。如果麵團成團而且稍微有點黏手，就可以停止加入牛奶了。
揉成團的麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜，我們休息25分鐘。休息時間可以準備剩下材料或喝杯飲料，麵粉蛋白質遇水會起魔術變化，等一下麵糰會比較好揉。
25分鐘後，用手揉或是機器都可以，揉至表面光滑後加入奶油。因為湯種麵團比較濕潤，我用機器揉。想要手揉可以參考我的另一篇文章 – 直接法 手揉菠蘿麵包 菠蘿油 Pineapple Bun
揉的時間依照機器與手法不同，可能會長達20分鐘以上。小技巧是注意一下麵團溫度，夏天酵母容易太有活力，我揉10分鐘後有先將麵團放置冰箱冰5分鐘再繼續揉。借助冰箱降溫，可以讓得到更好的麵糰狀態，前提是要很有耐心(畢竟手法沒有像專業的師傅，揉個幾下就薄膜了XD)
測試麵團可以將麵團拿一小塊出來，輕輕地用手展開。如果有透光的薄膜，輕拍不會破裂就可以了。
將麵團整圓，鋼盆放一點點油沾均勻麵團，進行第一次發酵1.5小時。圖中可以看出麵團已經開始生小氣泡了，所以揉的時候借助冰箱的溫度很重要喔!
製作四色波蘿皮
這次在波蘿皮上做了點口味的變化，有草莓、巧克力、抹茶跟原味。草莓粉是用草莓果乾磨成的，因為變化口味會多加入粉類，我將麵粉分量減少了10g
將室溫無鹽奶油加入糖粉攪拌至乳白色，加入雞蛋攪拌均勻。加入雞蛋會有點油水分離，要記得一定要攪拌均勻。
加入麵粉與奶粉再度攪拌，用刮刀也可以，只要攪拌均勻即可
將上一個步驟完成的麵團分成四份，準備另一個小碗，加入各口味的材料，用手或刮刀拌均勻
用保鮮膜滾成長條狀，放入冰箱備用。如果不加其他粉類就是原味的喔!
繼續主麵團
1.5小時候回到主麵團，用手指插入麵團中間，麵團不會彈起即可
最歡樂的時刻就是排氣，用拳頭將麵團的大氣泡都打出。拿出鋼盆揉個幾下繼續排氣
將麵團分成40g左右的小麵團，這次我做的是小的波蘿，大概可以做16-17個。如果喜歡大波蘿的朋友可以參考之前的文章，麵團份量是75g。
將麵團整成圓形，小的麵團其實需要更多技巧整圓。可以像上圖一樣將麵團在手掌中往內推，換不同的角度繼續往內推即可整圓，整圓以後放一旁備用
拿出剛剛準備好的波蘿皮，將他們分成13-15g左右的小份，用手搓成圓形
上下各墊一層保鮮膜，用擀麵棍桿成0.2cm的圓型
將波蘿皮蓋在剛剛的麵團上，可以用保鮮膜幫忙比較好操作。用刮刀將麵團畫出波蘿的形狀，表皮噴一點水放入微波爐或沒啟動的烤箱進行二次發酵40分鐘
二次發酵後麵團稍微長大了，小波蘿不會像大的波蘿二次發酵麵糰長這麼大，但還是可以從裂痕看的出來。發酵完成前10分鐘將烤箱預熱350F，同時將麵團塗上蛋液，進烤箱烤20分鐘。
美味的四色湯種波蘿完成! 光看我就被美暈了!
草莓口味的近照，淡淡的粉色加上草莓。
巧克力粉的份量用超多，所以很顯色，吃起來也很濃郁。
抹茶粉也沒有在手軟，抹茶香大爆發。
一起來試試四色湯種波蘿麵包吧!
NOTE:
- 製作湯種的時候一定要用小火，需要一點點耐性等水分都收乾
- 鑄鐵鍋烤的時間大概要多5分鐘
- 經過測試發現只有原味需要塗蛋液，其他波蘿皮的顏色烤好就很美了。
請問製作波蘿皮裡的「奶粉」份量是多少？
Hi Meg 不好意思漏掉了，是10g喔! 烘培愉快~
感謝！