清明節，二十四節氣之一。來份包著滿滿料理的潤餅，懷念一下家鄉吧!
鮮少注意到各種節氣的我，到美國來以後卻變了。人在國外，家鄉節日的氣味變得不那麼濃厚。這個時候只要能吃一點應景的料理，增添點節日的氣味，心裡就感到十分滿足了!
潤餅皮的材料十分簡單，做法也不會太難。只要包上自己喜歡的餡料，美味的潤餅在家也可以自己做!
材料
潤餅皮 (約6-8張)
中筋麵粉 250g
水 250ml
鹽巴 1小搓
炒高麗菜
高麗菜 半顆
紅蘿蔔 1根
蒜頭 3-4小顆
鹽巴 少許
麻油韭菜炒豆芽
豆芽菜 1包
韭菜 約5-8株
麻油 1湯匙
鹽巴 少許
炒肉絲
豬肉絲 300g
醬油 15ml
米酒 10ml
白胡椒 適量
胡椒粉 適量
乾煎豆干
豆干 4片
鹽巴 少許
其他配料
花生粉 適量
糖粉 適量
蘿蔔乾 適量
以上是我這次準備的配料，另外也可以加，雞蛋絲、香腸、紅燒肉、五花肉、炒麵(據說南部特有，還沒吃過XD)等美味食材。潤餅的餡料可以照自己喜好去搭配!
作法
製作潤餅皮 – 將麵粉與清水、鹽巴混和，用刮刀或筷子攪拌均勻，靜置一晚。靜置一晚的作法是讓麵粉有時間去產生麵筋，做出來的餅皮會很Q彈。
如果時間不夠等一個晚上，靜置至少一個小時以上也是有不錯的效果。
第二天將麵糊拿出來，用攪拌機或刮刀攪打，生成更多的麵筋。因為分量比較少，我的6Q麵團勾無法打到底部，我用了一塊布墊在原本的鍋子內，再放上小盆子做攪打。
用刮刀攪拌的話，可以由鋼盆外圍將麵糊往中心拉。重複同樣的動作讓麵糊出筋。
打到刮刀往上拉，麵糊會連結到鋼盆不會輕易斷掉就可以了。
再來是煎製潤餅皮，煎製潤餅皮的鍋子盡量不要用不沾鍋，因為潤餅皮會跑來跑去，不好塑形。我這次用的是10吋的Lodge鑄鐵鍋，做出來的餅皮稍微小了一點XD
製作方法也有很多種，第一種方法是用刷子刷。鑄鐵鍋用中小火加熱，用矽膠刷將麵糊在鍋面刷均勻，待煎熟後即可以輕鬆將潤餅皮拿起，不需要擔心會沾黏。
第二種則是我一直以來，都用仰慕的眼神看待的潤餅皮做法，用手抓一麵糊刷出潤餅皮。製作前我看了超多別人去市場拍的影片，一邊用空手試試手感(有用嗎?)
自己嘗試了一下，發現這種做法要把麵糊打到筋性足夠外，手法也是要快速俐落! 我做的雖然厚了一點、醜了一點(確定只有一點?)，成品也是一樣Q彈有勁。
兩種都測試過後，用刷子刷的會稍微薄一點(廢話)，我的手刷的則是有點厚度。
兩種雖然厚度不同，還是都蠻透光的XD 不管你用哪一種，只要能刷出餅皮就可以了!
再來我們來準備餡料。
豆干切絲，鍋內放一點油，將豆干放入鍋內拌炒後乾煎。
大概每2-3分鐘去翻動一次，煎到每面都金黃恰恰就可以了。
高麗與紅蘿蔔切絲，用蒜頭拌炒，鹽巴提味。起鍋時用個漏勺讓高麗菜滴水，這樣包潤餅的時候才不會濕濕的。
韭菜切段後與豆芽菜和麻油拌炒，加一點鹽巴提味。一樣要用漏勺給他滴水喔!
豬肉絲用醬油、米酒、白胡椒醃製20分鐘。
下鍋後翻炒至沒血色，加入胡椒粉。這個時候豬肉絲會出水，轉中火乾煎大概2-3分鐘拌炒一次至水分收乾。
所有的配料都準備好了，拿出花生粉與糖粉! (打這篇的時候才想起我忘記雞蛋絲T_T…大家請自行想像)
花生粉與糖粉可以事先混和在一起，或是分別加都可以。買不到花生粉的可以用食物調理機，將去皮花生磨成粉就可以了。將兩張餅皮上下放，大概1/3以上重疊。
放上自己喜歡的餡料，可以開始包了! 因為鍋子大小的關係，我的潤餅皮有點小XD
從下往上折以後再將邊邊往中間折，捲起來就可以了!
美味的潤餅完成!
如果會散開也可以用保鮮膜捲在外層，攜帶野餐也十分方便。
好吃的潤餅皮與潤餅，讓大家清明節應景一下!
ps…我下次一定記得加雞蛋絲，雞蛋絲做法可以參考下面的連結喔!
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