新鮮的番茄、茄子與雞蛋，來點低碳水的晚餐吧!
自從實行了168斷食法，每天吃什麼都要好好的計畫。這道番茄茄子烤蛋是一道非常簡單，而且才可以清冰箱的料理。茄子可以換成櫛瓜、青椒等蔬菜。利用氣炸鍋，輕鬆做出低碳水的美味料理。
材料
大番茄 1個 (或用罐頭番茄醬代替)
茄子 1條
雞蛋 2顆
鹽巴 少許
橄欖油 15g
黑胡椒 適量
乾香料 適量
作法
茄子切小片，加入橄欖油、黑胡椒、鹽巴拌勻。放入氣炸鍋400F/200C 五分鐘。沒有氣炸鍋也可以使用烤箱製作，烤的時間要拉長一點。
番茄切小塊打成泥，用一點鹽巴調味，放入喜歡的香料。我這裡是用TJ的21種香料，或用百里香、奧勒岡都會很搭。
先氣炸茄子是因為茄子其實不容易熟，先將茄子料理至半熟狀態。
茄子放入烤碗中，再加入剛剛打好的番茄泥。番茄泥也可以用市售番茄罐頭代替，鹹度則要注意一下。自製的番茄泥雖然沒辦法像市售番茄泥的鮮紅色，添加物少了營養滿分。
將雞蛋打入碗中，放入氣炸鍋。上層要墊一層鋁箔紙，以免雞蛋水分烤乾變成橡皮筋的口感。氣炸溫度一樣是400F/200C 計時15分鐘。
十五分鐘後，美味的烤蛋就出爐了! 這個時間烤出來的烤蛋蛋黃不會熟透，不喜歡吃生蛋黃的朋友可以加一點點時間。
用天然的食材與氣炸鍋做搭配，番茄茄子烤蛋非常簡單又吃的到蔬菜的鮮味喔!
除此之外，吃起來也非常有飽足感。非常適合當減醣餐，我的168斷食法與晚餐低碳水就靠它了!
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