有時候煮完飯才發現好像少了些什麼，如果現在冰箱有個東西，拿出來加到菜色裡，一定會讓菜色更好看，這是我之前煮完飯常有的心得。通常我喜歡煮菜時，要有一定的配色 (白、綠、紅、橘、黃)。這樣煮出來的菜不僅看起來更美味，營養也增加了不少。
這篇介紹的八角日式醬油泡蛋，是我冰箱的常備菜。除了製作簡單以外，也可以在冰箱放置個3-4天，一個禮拜只需要製作一次，隨時有好吃的蛋可以加入菜色。有時候肚子餓，還可以直接從冰箱拿出一顆來充飢。超級方便的醬油泡蛋，你一定要試試看!
材料
雞蛋 10個
八角 4粒
清水 450ml
日式醬油 70ml
清酒 30ml
味霖 30ml
鹽巴 1小搓
作法
煮一鍋開水，雞蛋用清水加鹽巴先洗過備用。水滾後放入雞蛋，依照喜好決定煮的時間約6-12分鐘 (下面有各個時間的示意圖)。
同時準備將醬料材料倒入另一個鍋中，煮到水開，關小火再煮5分鐘後放涼。
這時候可以剝雞蛋去殼。雞蛋去殼也是有小技巧，煮到喜歡的時間後，直接將熱水倒掉，加入冷水將雞蛋放置到溫溫的最好剝。如果加冷水後還是太燙，要重複加水倒水，以免餘溫將雞蛋加熱至過熟。有些方法是在雞蛋煮之前，先用圖釘在底部搓個小洞，可以讓雞蛋更圓且更好剝。
剝蛋我習慣在水裡剝，這樣剝蛋比較不會破喔!
等醬料涼的時候，將剝好的雞蛋放入玻璃容器。玻璃容器最好能讓醬料蓋住雞蛋，如果不行可以三四個小時後搖晃一下，讓雞蛋滾動。
放置冰箱至少4小時或一個晚上會更入味，美味的八角醬油泡蛋完成。
雞蛋烹煮時間
家裡習慣將雞蛋冷藏，所以雞蛋我都是從冷藏拿出，沒有特別退冰。研究過冷水加雞蛋煮開與滾水放雞蛋，基本上我覺得滾水再放雞蛋比較好控制煮的時間。有些人說熱水放雞蛋蛋殼容易裂開，但因為我們有拿出來洗過，基本上不太會發生。以下是各個時間雞蛋煮的時間，我分別試了12分鐘(全熟)、9分鐘(八分熟)與7分鐘(六分熟)。
上圖是煮12分鐘的雞蛋，內部已經全熟。適合不吃生蛋的朋友們，全熟的雞蛋是最好剝的。
煮9分鐘的雞蛋已經近乎全熟，只有中間還是稍微濕潤。這蠻適合不接受生蛋，但又覺得全熟蛋太乾的朋友。(隊友之前不吃生蛋，我都煮7分鐘後先把自己的撈起來，他的繼續煮到9分鐘)
煮七分鐘的蛋大概六分熟，整個蛋黃是十分濕潤的，但卻不會流動。這是我喜歡煮的時間，喜歡生蛋黃的人，可以煮六分鐘就會有流動的蛋黃。
那天做的鹹酥雞飯，從冰箱拿一顆醬油泡蛋來偽裝滷蛋，便當就完成了!
簡單又美味的八角醬油泡蛋，可以當成冰箱的常備菜。加了八角帶了點中藥滷包味，卻又不會花太多時間去滷製，也可以自己控制熟度。煮麵煮飯的時候來一顆，輕鬆幫自己的餐桌加菜!
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