油條這個東西，常常被我覺得可有可無，也比較少像其他食物，會突然很想吃。這次因為很想吃中式飯糰，而飯糰內一定要有油條阿! 所以開始研究油條的食譜，其中試做了兩三次，開始跟泡打粉搏感情。當我炸出下圖比較像樣的油條的時候，內心感動無比XD
這個食譜和配方經過琢磨研究，適合不想一次做大量的小家庭。做出來大概8小條，剛好夠四到六個人吃一餐，或是兩個人吃三餐左右喔!
材料
中筋麵粉 All purpose flour 200g
無鋁泡打粉 Baking powder 10g
鹽巴 Salt 3g
冰水 Iced water 110ml
沙拉油 Vegetable oil 10ml
Note: 有些食譜會加上小蘇打粉，讓油條氣泡更加有作用，有小蘇打可以加2-3g。經過測試我用泡打粉就有不錯的氣泡了，就沒有再出去買小蘇打，下次加小蘇打測試過後會再更新食譜。
作法
麵粉加入泡打粉與鹽巴攪拌均勻，加入冰開水。冰開水可以慢慢加，依照麵團水分和濕度可能會誤差20ml左右。
用刮刀攪拌成團，加入沙拉油，開始手揉大約2分鐘
2分鐘後蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置20分鐘產生筋性
二十分鐘後回來繼續揉麵，我大概揉兩三分鐘就揉出光面了
麵團分割成兩等分
將麵團桿平，如果太難桿開可以將麵團靜置鬆弛五分鐘
厚度大約1-2公分左右，厚度會決定你油條的半徑喔!
麵團滴上沙拉油，抹均勻後翻面。另一面用手剩下的油抹一下就好了，目的是防沾黏
蓋上保鮮膜，讓麵糰鬆弛超過兩小時或隔夜，如果超過兩小時的話要放冰箱。麵粉蛋白質會產生作用，讓麵糰增加筋性
兩小時後將麵團切成等份，大約兩公分寬度 (兩公分炸出的的油條直徑大概是四公分左右，大家可以自己試試看喜歡的大小調整寬度)。
這時候可以開始熱油鍋，鍋子口徑盡量挑大一點的，而且油不能太淺，至少要期望中的油條大小的兩倍深度
將兩片麵團相疊，抹少量油的面對面，麵團比較容易結合
用筷子用力從中間壓下去，
兩端再用手或筷子壓一下避免炸的時候鬆開
壓好的麵糰大概長這樣
準備下鍋炸了! 炸之前用筷子測量一下油溫，炸油條需要很熱的溫度，因為泡打粉遇熱會產生化學變化，油條中間的氣泡就是這樣來的。所以一定要等筷子放入油鍋，有產生小氣泡才可以開始炸喔!
拉起麵團的兩端，神奇的事情發生。麵團居然可以拉這麼長，因為麵粉在靜置的過程產生筋性了。但拉越長，代表炸出來的油條會越細，氣孔會變小，要斟酌一下!
拉長以後就可以下油鍋了，麵糰會立即膨脹產生小氣泡，那就是油條中間的空洞。炸的時候要用筷子將油條翻面，讓每面都碰到熱油，最後炸到金黃就可以撈起來了!
就這樣簡單的幾個步驟與材料，做出中式油條。配上豆漿跟蛋餅、蘿蔔糕，完美的中式早餐阿!
還沒炸得很美，三腳貓功夫要多加練習XD
作出來的實品口感比較酥脆不鬆軟，非常適合喜歡酥脆油條的朋友們! 沾了豆漿也不會馬上化掉喔! 至於鬆軟的油條作法，我再研究研究XD
製作有幾個小要點要注意
- 大家可以試試看泡打粉遇到常溫的水，會直接起化學作用產生氣泡。所以我們一開始加水的時候要避開泡打粉，不然炸油條的時候就沒氣泡了。
- 水一定要用冰水，越冰越好，可以減少泡打粉的活性，增加成功的機會。
- 泡打粉本身是可以放在冰箱保存的，冰過的泡打粉也會減速化學作用。
- 泡打粉可能因為久放潮濕而失去作用，用之前可以用5g泡打粉加上50ml的水做測試，如果有瘋狂起泡，就代表泡打粉還是很ok的!
總結就是，泡打粉很重要! 油條炸的時候沒有膨脹，百分之八十是泡打粉已經失效了，而這個情形我們只會在炸的時候知道。都等好幾個小時了，如果沒成功真的會很氣阿! 所以冰水這個步驟是絕對不能偷懶的。
沒吃完的油條可以放冷藏或冷凍，油條可以拿來配粥、包飯糰。搭配任何中式餐點都很對味! 中式早餐持續推出中，歡迎加入FB或IG鎖定最新訊息!
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工具介紹
T-fal 大鍋
這次因為要口徑大的鍋來炸油條 (結果也沒做得很長XD) 用的是美國的平民版鍋子 T-fal，這牌子的鍋子特色就是便宜好用，用力刷、努力煮也不心疼。當初是在Costco特價的時候買的，不過最近都沒看到了。提供以下Amazon連結給大家參考。
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