生煎包這美食，在我大學時期佔有重要的腳色。因為學校在士林夜市附近，記得有一堂課是晚上上課，同學們都會一起到士林夜市買晚餐。士林夜市的上海生煎包，跟早餐店的煎包不太一樣，皮比較厚且餡多，超級符合我這個碳水化合物控的喜好，所以生煎包常常是我的晚餐首選。
居家隔離的日子，幾乎把煮過的東西都煮一輪了。上禮拜的某晚，突然想起士林那生煎包，那包肉包菜都好吃的生煎包。又是個吃不到，只好想辦法自己做的場景。我開始蒐集製作材料，從櫃子裡挖出了酵母，天哪居然過期一年了。在這個酵母非常難買，都被搶購一空的時代，沒有酵母我就沒生煎包可以吃了!
不肯放棄的我，上網查發現可以用溫水試試看酵母的活性。於是我用了4g酵母加上200g溫水，等十分鐘看它有沒有冒泡。十分鐘後，一點動靜都沒有，連個小泡泡都沒有。然後我就開始我的尋找酵母之旅，先是看看超市APP，嗯，缺貨缺貨缺貨。只好週末去超市碰碰運氣，跑了三家超市，終於被我買到珍貴的速發酵母! 感動到差點買十包麵粉回家XD
得到酵母的我如獲珍寶，用最快的速度衝回家，開始嘗試製作美味的生煎包!
材料 (16-18個)
麵團材料
中筋麵粉 500g
溫水 250ml
速發酵母 5g
鹽巴 一小搓
砂糖 5g
內餡材料
豬肩肉 400g
– 豬肩肉的瘦肉比較多，我是剛好想把冰箱豬肉清空，所以用豬肩肉，也可以直接用豬絞肉
鹽巴 5g
醬油 10ml
薑泥 20g
紹興酒 10ml
白胡椒 5g
五香粉 少許
蔥花 2根
水 100ml
有些生煎包內會加皮凍，讓生煎包更加多汁，皮凍製作比較耗時，這次內餡內就沒有加。內餡材料可以依喜好改變，或是直接包菜做成素的。
作法
準備一個大盆子，放入速發酵母，加入溫水拌勻。
將麵團其他材料都加入，用刮刀混和
混和成團後就要出動手揉，大約揉3-5分鐘就可以了
三到五分鐘後麵團不會黏手，不需要揉到光面，麵團會自己出筋。蓋上保鮮膜發酵一個半小時，如果天氣很熱要縮短時間。
發酵的時候可以準備內餡，我這次是用調理機絞肉，如果沒有調理機可以用刀將肉剁碎。調理機文章請至 敗家開箱 KitchenAid 迷你食物調理機 觀看。
將肉切小塊，薑磨成泥
肉塊放入調理機，用磨泥的模式。小台的調理機一次放不下，可以分兩三次打。
打成牽絲的肉泥就可以了。這台調理機輕巧好收納，有時候需要處理食物很方便。
打好的肉泥加入所有調味料和水，用筷子攪拌均勻且吸收所有液體調味料。完成後放置冰箱保存。
一個半小時後，麵團膨脹至至少兩倍大了。
用手將麵糰的氣體壓出，再將麵團拿出鋼盆
用手稍微揉一下排氣，不需要揉太用力，大氣泡排掉就可以了。
這時候你可以看到麵團很光滑了，我們只揉了5分鐘而已喔!
麵團中間開一個洞，做成一個圈圈
分成兩個長條，把麵團滾長
用手或刀子將麵團分成約40g的小麵糰，小麵糰分量不需要太準確沒關係
不需要滾圓，等一下擀麵皮的時候，再桿圓就可以了。動作比較慢可以用保鮮膜稍微蓋住，以免水分流失太多。
灑一點手粉，將麵團用手壓平，用擀麵棍桿成厚度約0.3cm的生煎包皮
不需要很圓，圓的話包起來厚度會比較平均，新手我給自己的標準是稍微圓就可以了XD
桿完的麵皮中間放入一湯匙的餡料，新手餡料可以放少一點比較好包。
至於包子的包法，網路影片有很多種，可以選一種自己比較順手的。基本上我用右手抓住起頭，左手用皺褶後交給右手。推薦包包子影片會在文章下面放連結。
包的好不好看是其次，重點是口一定要封緊。打皺褶也是不一定要的，有些生煎包的煎法是將皺褶朝下煎。先求好吃再求好看XD
最後熱鍋內放油，油要多到讓每個生煎包底部都可以沾到油。
放入生煎包後轉中火，煎2分鐘。同時準備一杯麵粉水，麵粉水可以用撒手粉剩下的麵粉，加上300ml的水。將麵粉水放入鍋內，水位大概是蓋過生煎包的1/4。蓋上鍋蓋煎至麵粉水蒸發，大概約13-15分鐘的時間。
煎好後可以撒上蔥花或黑白芝麻，看起來更美味! 士林的好像是用白芝麻，黑芝麻是之前去某家店吃過，覺得灑黑的比較好看。
說也剛好，我的大鍋子剛好煎了17個。
有別於皮薄的生煎包，這款的皮比較厚一點。底部煎的恰恰酥脆，上層麵皮卻是鬆軟，有層次的口感。
煎的時候一定要注意火侯，做得這麼辛苦千萬不要燒焦了
一個不小心吃了三顆，距離減肥之路十分遙遠XD
這次的生煎包算是成功，除了捏得沒有很美。比起做蒸的包子和麵包，生煎包的步驟簡單許多，也不需要花很多時間揉麵，只需要等待發酵。
祝大家都可以做出美味的生煎包! 喜歡我的文章歡迎分享按讚喔!
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