在台灣時早餐最愛吃蛋餅，常常到早餐店點兩個蛋餅當早餐。而最喜歡的蛋餅是淡江大學操場旁的姐妹早餐，他們的蛋餅皮是現桿的，比較厚實，比蔥油餅薄一點。加上他們特製的大蒜醬油，講到著口水又要流出來了。
到美國後就一直思思念念她們的蛋餅，就自己動手做了。
材料（約9片）
- 中筋麵粉450g
- 熱水200ml
- 冷水100ml
- 蔥兩根（可自行調整）
- 鹽巴少許
作法
- 所有材料秤好、切蔥花
- 將麵粉過篩後加入鹽拌勻
- 加入熱水將麵粉攪拌成塊狀（用機器或手都可以）
- 慢慢加入冷水直到麵團結團（冷水不能一次倒入，麵糰所需要的水量依當天濕度有所變化）
- 加入蔥花揉勻（不能過度搓揉以免出筋）
- 蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘
- 將麵糰分成一顆80g的小麵糰（約可以分成九份）繼續靜置1小時
- 等待時刻可以將蠟紙切割成需要的大小並在上面抹上少許沙拉油，用來放桿好的蛋餅皮。（之前在超市買錯的蠟紙終於派上用場）
- 靜置後的麵糰與桿麵棍各沾一點油，放在桌上用手輕壓一下。
- 桿麵棍順著上下左右平均施力將蛋餅皮桿成約0.2公分厚度（桿麵需要練習，桿的不好沒關係蛋餅皮捲起來看起來一樣XD）
- 將桿好的蛋餅皮一層蠟紙一層蛋餅堆疊，放置冷凍庫保存。想吃隨時有蛋餅可以吃喔！
廚房檯面可以鋪上保鮮膜，比較好清理。
冷凍後的蛋餅皮不需要退冰可以直接下鍋煎，方法如下
- 平底鍋中放入少許油
- 放入蛋餅皮，先煎一面
- 翻面煎
- 用筷子夾起一部份的蛋餅皮放入蛋液，蓋上蛋餅皮
- 用鍋鏟拍打餅皮
- 再翻面，翻面時可用鍋鏟鏟一下鍋底，避免蛋液黏底
- 將蛋餅皮捲起，開口處朝鍋底熱一下固定
- 加上醬油美味的蛋餅就完成了!
加上水果跟咖啡，美味的早餐上桌了～