端午節的時候，被大家的粽子圖燒得不要不要的。讓我回味起那糯米香，只要是糯米類的食物我都很喜歡。看過超市賣香腸，但似乎沒有看過在賣糯米腸。那天逛超市看到居然有大腸賣，就想自己嘗試看看做糯米腸。自己做糯米腸可以加入喜歡的內餡，製作過程也不會太難。最難的應該是洗大腸吧XD
自己在家做糯米腸，無論是蒸煮、烤炙、滷味或是大腸包小腸都好吃。大家一起來嘗試看看喔!
材料
糯米 2米杯
花生 適量 (可省略)
油蔥酥 10g
鹽巴 5g
醬油 5g
白胡椒 少許
清水 200ml
大腸 2付 – 超市買的大腸，煮之前約40公分。
洗淨大腸材料
麵粉 半杯
白醋 30ml
米酒 30ml
工具
寶特瓶 1個 – 寶特瓶從中間切開，我們只需要瓶口。如果有灌香腸專用漏斗也可以。
綁繩 數條
煮糯米腸材料
薑片 適量
米酒 20ml
作法
將糯米泡水至少5個小時，讓糯米吸飽水分。熟花生我沒有冷凍，也是直接泡水，跟糯米時間一樣。
大腸先用清水沖洗一次，將內部往外翻。翻的時候可以用水輔助，內層會順著水流翻過來。這個時候味道會很重，雖然可以接受，但此時的我十分懷疑自己為什麼要做這件事XD
髒水倒掉，加入一半的麵粉開始搓洗至無粉狀，用清水再次洗淨。重複這個動作兩次後，加入白醋，將腸搓洗順便拔掉不需要的油脂，再次用清水洗淨。
這個時候的大腸其實已經沒味道了，把大腸外面翻回來，將米酒倒入盆中，稍微攪拌一下讓大腸都沾到米酒，放入冰箱備用。
困難的步驟已經結束，也有人會使用乾燥的腸衣清洗以後泡米酒，可以省去以上洗滌的動作。
五個小時後糯米與花生水都倒掉。熱鍋加一湯匙油，油蔥酥放入稍微拌炒，加入花生。
之後加入糯米，放入所有鹽巴、醬油、白胡椒拌炒一下，加入清水煮到水份被糯米吸收就可以了。
這時候把腸子拿出來 (怎麼聽起來有點怪怪的XD)，用清水再度沖洗一次，把水倒掉，最尾端綁上綁繩。繩子只需要先綁最尾端，等全部灌好再來綁中間。
另一端塞入寶特瓶口，將餡料放入寶特瓶內，用筷子或湯匙的另一端將餡料灌入。
餡料不能灌太飽滿，不然煮的過程膨脹會爆開。大概灌到像下圖一樣，讓腸衣稍微有點皺皺的就可以了。灌好以後依照自己喜歡的長度，綁上小繩子。
大腸加熱後會縮小，建議可以把長度抓想要的長度再多1/3。
一鍋冷水，加入薑片與米酒。將灌好的糯米腸放入水中，煮開後關小火，總共煮的時間約50分鐘到一個小時。過程中會有雜質不需要撈，水量會慢慢減少沒關係，一開始蓋過糯米腸就可以了。
自製糯米腸完成!
煮好的糯米腸可以直接吃或在煎烤過。加一點大蒜醬油與香菜，配上小黃瓜。天哪! 好想來罐台啤金牌或18天，超有台灣的味道。
自己灌糯米腸雖然比外面買的麻煩很多很多，但可以加入自己喜歡的餡料。像是將香菇剁碎加入、加小蝦米 (不好意思小蝦米這東西可能永遠不會再我食譜出現XD) ，喜歡吃辣也可以加一點點辣椒粉，依照自己的喜好變化。
超市買的大腸包裝內有三條，剩下一條我拿來做滷味，滷大腸、滷雞腿、當然糯米腸也可以滷! 輕鬆完成一道滷味拼盤。
或是做成大腸包小腸，咬一口瞬間以為自己回到台灣夜市拉!
Note: 生大腸有一端會比較肥厚，油脂比較多。喜歡薄皮的朋友可以用薄的那端就可以了，油脂多的那端切下來做滷大腸或其他料理。不介意肥厚大腸口感的糯米腸的話，就不用特別處理了。
延伸閱讀
不使用大腸的話，乾燥腸衣Amazon上面有很多款式，提供其中一款連結給大家參考
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