想吃菠蘿麵包想好久了，因為疫情的關係，每次出門都只去超市，很久沒去麵包店。記憶中最好吃的菠蘿，是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味，不同於其他麵包店，他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味，近幾年好像因為網路興起，變得很紅，大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。
寫這篇文章的時候，我已經做了兩次以上的菠蘿麵包。主要是因為第一次忘記加糖，雖然不難吃但少了糖分，還是少了點味道 (糖就靜靜地躺在檯面上，直到我把麵包做完…)。之後再試一次，果然麵包還是要加糖阿!
做麵包有很多種方法，從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法，因為湯種麵包需要更多技巧，直接法適合第一次做這款麵包的朋友，可以先練習操作步驟。
材料 (約9個)
麵包體
高筋麵粉 400g – 如果買不到高筋麵粉，用中筋麵粉也可以，因為買不到高筋麵粉，這個食譜我都是用中筋麵粉
牛奶 250ml
酵母 5g
鹽巴 1小搓
砂糖 40g
無鹽奶油 30g
波蘿皮
麵粉 100g
糖粉 40g
雞蛋 半個
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
作法
酵母加入牛奶攪拌均勻，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵時間。
將麵粉與糖和鹽加入鋼盆，開始用刮刀攪拌成團
麵團一開始會很黏手，先用刮刀操作會比較好操作
麵團成團後就可以用手揉了，在這裡我們先揉個五分鐘
五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住，靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋，靜置一下可以省很多力氣
二十分鐘後將麵團拿出鋼盆，搓揉至有點光面
將奶油夾在麵團中間，開始搓揉。這裡開始你會很懷疑人生，因為加了奶油麵團又變濕了，需要一點點耐性，用力給他搓下去吧!
看到我的手與沾板是十分油膩的，不要氣餒，加油啊!
再一下下，就有麵包吃了。
前前後後我總共揉了15-18分鐘左右，因為是中筋麵粉，揉的時間更長了一點
漸漸地可以試試看自己的麵團，揉到像圖中薄膜可以透光，用手指輕彈不會破掉就可以了
鋼盆裡放一點油，要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時，夏天要縮短時間
這時候可以準備菠蘿皮，奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色。
再加入雞蛋攪拌均勻，剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離，要攪拌到雞蛋完全混和奶油
加入奶粉與麵粉，再度攪拌均勻，麵糰會呈現有點奶酥的狀態。用保鮮膜將麵團搓呈長條狀，放置冰箱冷藏備用
一個半小時後麵團第一次發酵完成，第一個步驟就是排氣，用拳頭用手將空氣壓出
再到檯面上揉一揉，最後收成圓團狀
分割成大約75克的小麵團，這個材料可以做九個
將小麵團滾成圓形
將菠蘿皮從冰箱拿出，分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
將菠蘿皮蓋在麵團上，整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
放到烤盤內，噴一點水做第二次發酵40分鐘，第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微波爐內
四十分鐘後麵團又長大了大概0.5倍，裂紋也變得很好看。倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
準備一顆蛋黃，用刷子將麵包刷上蛋液。這個步驟可以省略或是像日本的菠蘿麵包上面沾砂糖
我家的烤盤太小，用了兩種烤盤。菠蘿左邊是沒切線的，有著自然的裂紋
進烤箱烤20分鐘左右，美味的菠蘿麵包就出爐拉! 用鑄鐵鍋當烤盤要多烤約3-5分鐘左右
直接法出來的成品我認為做菠蘿油剛剛好，麵包體不會太過軟嫩，隔夜烤過以後還是十分好吃。
菠蘿油做法只需要將菠蘿中間先切一刀，進小烤箱烤5-8分鐘加熱。同時準備一片冰的無鹽奶油，菠蘿烤好以後夾在中間，就是好吃的菠蘿油了!
表皮脆脆中間帶有奶油與麵包香，配上一杯鴛鴦剛剛好!
用直接法做麵包是最簡單直接的，儘管麵包不會像湯種麵包那麼濕潤，隔夜如果要吃可以微波爐內放一杯水，跟菠蘿麵包一起微波15秒，麵包就不會太乾了。
製作過程要注意的有
- 發酵時間，第一次發酵因為室溫時間上會有所不同，基本上麵團要比原本的大兩倍。手指從中間搓下去不會回彈。第二次發酵則是可以用菠蘿皮判斷，如果菠蘿皮都沒裂開，就需要再發酵久一點。
- 使用中筋麵粉也是可以做出好吃的麵包的，只是需要更多耐性和力氣去揉。
- 麵團烤的時候記得要留空間，烤過以後會比原本整形過的麵團大兩倍，記得要留空間以免都擠再一起。如果用鑄鐵鍋，雖然擠在一起是特色，但還是要留空間給他們長大喔!
- 食譜中的糖分比麵包店一定少很多，我吃的比較不甜， 喜歡甜的朋友可以斟酌加10-20克的砂糖和糖粉。
- 蛋液是為了讓菠蘿麵包上色，我們只使用蛋黃，薄薄一層就夠了喔!
- 如果有揉麵機，歡迎使用它代替人工，但就會錯過那個與麵團廝殺同時體會它的觸感的經驗XD 這也是我這次堅持用手揉的原因
以上祝大家烘培愉快! 任何問題歡迎留言~
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