紹興酒 酒香醉雞 Drunken chicken

紹興酒醉雞一直是我想要做的一道菜,但去骨雞腿在這裡不是很好買,也沒有大塊到可以製作醉雞的雞腿肉,一次做小小的吃起來似乎沒那麼過癮。終於某天在日本超市,發現它們有賣去骨的雞腿肉。剛好家裡有紹興酒與繩子,加上雞腿肉就萬事俱全了。

材料

去骨雞腿 2隻
紹興酒 120ml
枸杞 適量
魚露 1小匙 (可省略)
薑片 2片

醃料
鹽巴 適量
砂糖 5g
紹興酒 60ml

作法

去骨雞腿用一點鹽巴去角質按摩一下,放入容器內加入其他醃料,靜置20分鐘

將醃好的雞腿捲成條狀,用繩子綁好 (用鋁箔紙包覆也可以,包好以後用叉子戳幾個小洞)

大同電鍋放兩杯水,將雞腿放入。放上薑片,等待電鍋跳起。

準備一盆冰開水,電鍋跳起後將雞腿丟入冰水冰鎮,冰鎮至雞腿肉完全冷卻。

枸杞泡熱水後將熱水倒掉,加入紹興酒與魚露。

找個適合的樂扣或容器,將雞腿放入容器中,倒入紹興酒與枸杞再加入開水,將雞腿完全覆蓋置液體內。放置冰箱一晚。(綁線要記得拆掉喔!)

將雞肉切片後,淋上一點醬汁與枸杞,好吃又好看的紹興酒醉雞完成了!

配上其他小菜,輕輕鬆鬆完成一桌佳餚。紹興醉雞冰冰涼涼的,夏天吃剛剛好,不僅雞肉因為冰鎮而Q彈,微微的酒香更是清爽無比。夏天一定要來一道,紹興酒醉雞。不僅擺盤好看,又好吃喔!

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