戚風蛋糕的特色是鬆軟濕潤，入口即化而且散發出濃濃的蛋糕香。它富有的特色讓它的製作變得有點不容易，在做成功以前，我大概烤了快十次有了! 一直抓不到烤箱的溫度。皇天不負苦心人，經過多次的奮戰，終於烤出像樣的戚風了。
這款戚風蛋糕搭配新鮮的葡萄，鮮奶油與蛋糕本身淡淡的抹茶味，讓這個蛋糕吃起來一點都不甜膩。無論是任何季節都很適合吃的蛋糕，冬天吃暖心、夏天吃甜蜜。一起來看看材料與製作吧!
材料
雞蛋 3個
麵粉 55g
牛奶 40g
食用油 40g
砂糖A 30g
抹茶粉 5g
白醋 5g
裝飾材料
淡奶油 236ml
砂糖B 20g
新鮮葡萄 一串
作法
牛奶微波或隔水加熱，加入抹茶粉攪拌均勻。
蛋白與蛋黃分開至不同的鋼盆，食用油與蛋黃一起攪拌均勻
攪拌均勻以後加入抹茶牛奶，一樣攪拌均勻
將麵粉篩入，劃Z字型攪拌以免麵粉出筋
攪拌好的蛋黃糊滴落摺痕不會馬上消失，如果麵糊不會滴落可能就是攪拌過度出筋了。
蛋白加醋，用打蛋器高速打發至大氣泡出現，分三次加入砂糖。
加入最後一次砂糖後換成中速攪拌，我這台打蛋器用速度3，這樣泡泡會比較細緻。
攪拌至摺痕很清楚的時候可以停下來測試一下。
輕輕的將打蛋器拿起，如果鋼盆蛋白呈現尖挺的狀態，不會有彎鉤就可以了。
打蛋器上的蛋白也可以測試一下，微彎的勾勾不會滴落，蛋白霜就完成了。
蛋白分三次加到蛋黃糊內攪拌均勻。
攪拌的時候要輕輕柔柔的切拌法(鋼盆劃半圓，從中間切過去)以免消泡。
最後出來的麵糊會微微的流動，但摺痕不會馬上消失
放入烤模內，輕輕的震三下敲出大氣泡。
我用的是美式烤箱，沒有上火下火之分，用325F烤了25分鐘，再轉成315度烤20分鐘，最後看麵糊情況在繼續烤個5-10分鐘。麵糊的情況可以用表面來看看，如果表面看起來還很濕潤沒有焦色，那就要繼續烤。沒上下火的烤箱上方比較不容易烤熟。
蛋糕裝飾
鮮奶油和砂糖B放入攪拌器打發，要打至鮮奶油完全不會流動，打蛋器提起也不會滴落。
戚風蛋糕頂部禿出處切平，再切成兩片等分，先抹上一層鮮奶油。
擺上葡萄，我很牙給(多此一舉)的把部分葡萄對半切，當成最外圈想說鮮奶油可以抹平均一點。經過實驗是不需要喔!
光這樣看就覺得美美的了!
在葡萄層上抹上鮮奶油，稍微按壓式將鮮奶油填到葡萄的縫隙中。
蓋上另一半的戚風蛋糕，看起來就好好吃阿!
將剩下的鮮奶油抹滿整顆蛋糕，我底下的木頭盤子會轉，所以有比較好抹。如果不會轉的盤子可能需要更多技巧。
最後放上喜歡的水果裝飾，加一點薄荷葉點綴。
美味又好看的蛋糕就完成拉! 跟戚風蛋糕奮鬥的過程終於得到了美好的結果QQ
切開來看看，看到那鮮奶油口水快流出來了…
綿綿的戚風蛋糕，入口即化。搭配當季的葡萄，不會太甜而且不膩。
快點一起嘗試看看吧!
NOTE:
- 蛋白霜的狀態對戚風來說是致命的重要，首先蛋白的鋼盆絕對不可以有油或沾到蛋黃，否則無法打發。
- 打蛋白的時候可以隨時停下來看看狀態，一開始不熟練可以在加完第二次糖就用中速。給自己多一點時間觀察蛋白霜。
- 烤箱溫度非常非常重要，為了烤這顆我失敗好多次。主要因為家裡烤像沒有上下火，加上常常溫度不均勻，找到自己家烤箱適合的溫度可能會烤好幾次失敗品。不要氣餒，
都是烤箱的問題XD - 戚風蛋糕烤出來如果縮腰，就代表沒有烤熟，需要增加烤的時間。
- 如果中空，代表下火溫度太高，可以墊一個烤盤在底下。
- 如果火山大爆發上面像一朵香菇，代表麵糊加太多了，戚風蛋糕大概加烤模的六分滿就可以了。
給大家看看我失敗的作品…
中間沒熟。很清楚可以看出蛋糕下層的結構是擠在一起沒有氣泡的。
下面沒墊烤盤，火山爆發，上層還沒烤熟。但切掉上面，下層的結構是很ok的。
經過這幾次經驗，對於烤戚風蛋糕好有心得，首先要看技術，再來要看烤模受熱的情況，最後要看烤箱溫度。一切都是緣分阿! (菸)
不過烤出來不美的部分我們就切掉，用美美的部分就好了! 鮮奶油葡萄戚風，一起來做做看喔!
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工具介紹
六吋活底烤膜
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