炎炎夏日最適合吃水果了，上禮拜在婆婆那得到好幾顆葡萄柚，思考著可以把它變成什麼夏日點心。想一想夏天吃清爽的慕斯蛋糕最棒了，冰冰涼涼的慕斯配上水果葡萄柚，光想我就消暑了。
這顆慕斯蛋糕總共用兩種口味慕斯、戚風蛋糕和最上層的果凍裝飾組成。吃起來不僅爽口而且有層次感，特別把葡萄柚放在最上層，構思是想留住水果本身的口感。製作的步驟雖然比較多，但都不會太難。除了烤蛋糕夾層有時間上的限制，其他都可以慢條斯理地做。
材料
戚風蛋糕片
雞蛋 4個
植物油 55ml
牛奶 50ml
麵粉 70g
砂糖 30g
白醋 5ml
蛋糕餅乾底
消化餅乾 7片(70g)
無鹽奶油 20g (放室溫融化)
慕斯蛋糕
牛奶 150ml
吉利丁粉 1包 (0.25oz/ 7g)
淡奶油 236ml/8oz (前一晚先放冰箱，開始做戚風時放冷凍冰鎮)
砂糖 30g
草莓果乾 7g
頂部水果裝飾
葡萄柚 2顆
吉利丁粉 1包 (0.25oz/ 7g)
冷水 100ml
溫水 150ml
作法
戚風蛋糕片
雞蛋蛋白蛋黃分開，蛋白不能沾到油或蛋黃。將牛奶與植物油加入蛋黃，用攪拌器混和均勻
麵粉過篩加入蛋黃液體，用攪拌器劃Z字型攪拌均勻。這個時候的蛋黃糊會很稠，滴落會有明顯的痕跡，而且不會馬上化開
蛋白加入白醋，用打蛋機高速打到大氣泡出現，砂糖分三次加入。烤箱可以開始預熱 325F 或 160c，依照自己家烤箱的溫度可以上下調整一下溫度 (約5-10F不等)
糖完全加入後開始用中速攪拌，蛋白會慢慢開始出現摺痕。這個時候隨時都可以把攪拌器關起來，測試看看蛋白的打發情況
攪拌起拿起來，蛋白若呈現彎曲的勾勾，很緩慢的滴落。代表蛋白目前處於濕性發泡階段，我們要的是偏乾性發泡
打蛋機繼續用中速攪拌，怕打過頭也可以用低速攪拌。打到攪拌器提起蛋白，呈現微彎勾勾而且不會滴落即可
先把蛋白1/3加入蛋黃糊，攪拌均勻。在這裡不用害怕消泡，只要溫柔的攪拌，讓蛋黃糊與蛋白融合攪拌均勻。攪拌均勻十分重要!
再把另外1/3的蛋白加入蛋黃糊，一樣要攪拌均勻。攪拌方式用刮刀圍著鋼盆邊緣劃半圈，再從中間直徑切入，重複同樣動作直到攪拌均勻
最後看你想將蛋黃糊加入蛋白，或蛋白加入蛋黃糊都可以。一樣要攪拌均勻，戚風蛋糕糊就完成了
烤盤上放烤紙，將麵糊放入烤盤，用刮刀平均一下麵糊。烤盤桌面敲兩下，敲出大氣泡。進烤箱烤30分鐘
三十分鐘後將烤好的戚風蛋糕拿出來放涼
餅乾底座
消化餅乾用調理機或放入保鮮袋打碎，加入溶化後的無鹽奶油，攪拌均勻
將餅乾屑平均鋪平在蛋糕模底部，用湯匙或攪拌棍將底部壓實
慕斯蛋糕
草莓果乾用調理機打碎，如果沒有調理機，可以用保鮮袋和擀麵棍壓碎
吉利丁加入冰牛奶攪拌均勻，準備一點熱水，將牛奶隔著熱水攪拌至吉利丁溶化看不見顆粒。連同隔水加熱的碗一起放一旁備用保溫
淡奶油和糖放一起，用攪拌器打至滴落有摺痕，不需要打發。打奶油的時候可以底部墊著冰塊和冰水，會更好打出摺痕
差不多這樣就完成基本的慕斯糊了，用相機拍不太出來，但只要滴落摺痕不會馬上消失即可
打到一半我的電動攪拌器突然抗議不動了，於是很努力地用手打5分鐘XD
將其中100g打好的慕斯糊分到一個鋼盆，剩下的慕斯加入剛剛打碎的草莓粉，攪拌均勻
用刮刀將攪拌好的慕斯草莓糊挖一匙到100g的慕斯糊，攪拌均勻。這樣可以製作出不同的顏色，淡粉與較深的粉。
將較深的那盆慕斯糊蓋上保鮮膜，放置冰箱備用(也可以反過來看個人喜好)
留在外面的慕斯糊，加入100ml的混和吉利丁牛奶，攪拌均勻。倒入蛋糕模內，左右震一下震出大氣泡與讓慕斯平均，先放冰箱備用
拿出放涼的戚風蛋糕，我用四吋的蛋糕模切出圓形的蛋糕片。如果想要最外層看得到蛋糕體，也可以切六吋的
拿出冰箱的蛋糕模，將蛋糕片放到蛋糕模正中央，稍微壓一下讓蛋糕一半以上沉入鮮奶油中。放置冰箱半個小時
這個時候可以開始處理葡萄柚了! 葡萄柚水分蠻多的，不太好去皮，可以用水果刀輔助。水果刀將纖維砍斷，把葡萄柚果粒拿出來。切壞/碎的葡萄柚不要丟掉，等一下可以加入慕斯糊
半個小時後拿出先前暫置的深色草莓慕斯，將葡萄柚與剩下的吉利丁牛奶加入，攪拌均勻。如果吉利丁牛奶有點凝固，一樣隔水加熱攪拌一下喔!
將一些慕斯糊倒入蛋糕模，只要蓋住本來的戚風蛋糕片就可以了。接著再放入另一片戚風蛋糕片，將剩下的慕絲糊倒入後用刮刀抹平，一樣要震一下打出大氣泡喔! 放入冰箱半個小時備用
頂部裝飾
冷水加入吉利丁攪拌均勻，再加入溫水攪拌至吉利丁完全溶化
拿出冰鎮過半個小時的蛋糕模與處理好的葡萄柚
依照自己的喜好裝飾，最後將吉利丁水倒入蛋糕模
無法覆蓋的水果可以先用刷子將剩下的吉利丁水刷在水果上
慕斯蛋糕需要放置冰箱一晚或5-6小時以上凝固，脫模時用吹風機將蛋糕模周圍吹一下，模的底部墊一個碗或罐頭。
輕輕的將外模脫落，美麗的水果慕斯蛋糕完成!
從上到下多層次的口感，搭配水果和戚風的慕斯一點都不膩口。夏天一定要來一顆阿!
不好意思，我先開動了~~
NOTE:
- 此配方的糖量有減少，喜歡吃甜的人可以自行增加幕斯糖量20-30g
- 打好的幕斯糊另外分100g出來是想做不同層顏色的效果，覺得麻煩也可以省略那個步驟，味道上其實不會差太多(一個草莓味重一點)。只是若要放兩層的戚風，還是要將幕斯分次倒入蛋糕模，進冰箱冰，再拿出來放戚風蛋糕的動作。
- 最後的吉利丁水我沒另外加糖，因為葡萄柚本身已經有酸甜度了
- 除了葡萄柚與草莓，也可以換成自己喜歡的水果喔!
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延伸閱讀
工具介紹
六吋活底蛋糕烤模
做慕斯蛋糕一定要用活底烤模，不然沒辦法脫模。整顆拿來吃其實也不是不可以XD 做成盒子蛋糕。我這個烤模是臨時在Amazon買的，家裡本來只有四寸的而且沒活底。個人認為六寸對小家庭剛剛好，高度的話這個是三寸的，做戚風蛋糕或慕斯蛋糕都很不錯。附上Amazon連結有興趣的朋友可以參考~