麵包店香噴噴出爐，大家都愛的杯子戚風蛋糕!
小時候去麵包店最喜歡他們的杯子戚風蛋糕，外層稍微有點酥酥的，內部卻是無比的柔軟。不時傳來香噴噴的蛋奶香味，是我最愛的麵包店產品之一。
美式大烤箱雖然烤雞烤肉都很方便，烤蛋糕卻是很大的挑戰。通常烤箱的功能只有下火，往往會下火火力過旺，烤出來的戚風蛋糕不是中空就是沒熟，根本氣瘋大家! 這個食譜是我研究多次烤出來的成果，提供給大家參考。美式大烤箱也可以烤出美美的戚風杯子蛋糕!
材料
雞蛋 3個
麵粉 55g
牛奶 40g
食用油 40g
砂糖 30g
白醋 5g
作法
雞蛋分蛋將蛋黃與蛋白分別放入不同鋼盆，蛋白不可以沾到蛋黃否則會無法打發，分好後將蛋白放一旁備用。烤箱預熱235F或115C
蛋黃加入植物油攪拌成淡黃色，再加入牛奶攪拌均勻。
麵粉過篩後加入蛋黃糊，攪拌器劃Z字形攪拌均勻。攪拌過後的蛋黃糊滴落會有摺痕，這樣才是Ok的狀態，如果沒有摺痕就代表太稀了，蓋上鍋蓋放在一旁備用。
拿出蛋白，攪拌器高速打至有大氣泡出現加入白醋。
分三次加入砂糖，每次加入砂糖都要攪拌均勻。第三次加入砂糖後轉中速，繼續打至偏乾性發泡。
戚風蛋糕在打發蛋白這點很重要，而且需要一點耐心。蛋白最後的狀態是不會流動，提起攪拌器後會有微微的彎鉤，如果勾勾太彎就代表還在濕性發泡階段，沒有彎鉤就代表打過頭了。打的過程可以隨時停下來察看狀態。
我的食譜通常都會少糖，這也增加蛋白打發的困難度。如果第一次做可以先用雙倍(60g)的砂糖，上手後再慢慢減糖。
蛋白分三次加入蛋黃糊，用輕柔的切拌法攪拌，每次都要攪拌均勻。
最後完成的麵糊是會流動，滴落會有明顯摺痕，且不會馬上消失。
麵糊倒入杯子中約八分滿，稍微敲一下敲出大氣泡。
進烤箱前先燒一壺熱水，倒入下層烤盤。美式大烤箱往往只有下火加熱，所以常會有下火過旺的問題，用這個方法可以避免下火溫度過高。
有過一次下火過旺失敗的經驗，我這次在杯子蛋糕下墊了兩層烤盤。
下火過旺的杯子蛋糕容易裂開，最後烤出來的蛋糕不僅上層爆炸，下層也會中空。(下圖為失敗作品)
戚風蛋糕真的很容易烤到氣瘋XD
下圖是烤大概40分鐘後的狀態，用低溫與一盤水讓杯子蛋糕就算烤久也不會太乾。
烤箱的時間懶人包如下
235F / 115C 40分鐘
255F / 125C 10分鐘
275F / 135C 10分鐘
295F / 145C 10分鐘
310F / 155C 10分鐘
每次調高大約20F或10C的溫度去烤，最後10分鐘看情況調整出爐時間。
叮叮叮! 經過漫長的烤製，杯子蛋糕出爐了! 出爐後的杯子蛋糕不需要敲，讓他自動放涼就可以了。
來點蠟燭增加一下氣氛
只要溫度控制得好，就可以烤出平整的杯子蛋糕。
嘔心瀝血戚風杯子蛋糕，氣瘋分享XD
綿綿的戚風杯子蛋糕，放過一晚回潮更好吃喔!
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