居家隔離數饅頭的日子，不知道什麼時候是盡頭。盡量不要出門四處走，自己在家裡找點樂子。這兩個禮拜麵粉開始不缺貨了，剛好讓我有機會，又重拾了玩麵粉的樂趣。
這篇介紹的手工饅頭，形狀以圓形為主體。端午節快到了，前幾個禮拜去超市一直買不到粽葉，就放棄了今年包粽子的念頭。做饅頭的當下剛好想到，不如使用抹茶粉來做片粽葉，加在麵團上，小小應景一下。做出來成品蠻可愛的，但因太久沒做饅頭，忘記它們會長大。蒸籠是六吋的，結果擠在一起XD 大家如果照這個配方，要用十吋的蒸籠或是一層放一顆就好。
雖然成品不是很美，但味道不減分喔!
材料
基本鮮奶饅頭
中筋麵粉 500g
砂糖 40g
速發酵母粉4g
鮮奶 275g
沙拉油1大匙
粽葉裝飾
抹茶粉 5g
作法
將速發酵母與牛奶放入鋼盆，攪拌均勻
麵粉與糖一起加入鮮奶，用刮刀開始切拌
一開始用刮刀是因為麵團混水時會很黏手，用刮刀做最初的處理比較省力
麵團成團後就可以用手揉，一開始會有點黏手
揉的方式可以將麵團往自己的方向，再往外推出去，重複同樣動作大概五分鐘，過程中加入沙拉油
加入沙拉油後麵糰會變黏手，不要擔心繼續揉，麵團很快就會將油吸收
很快的麵糰就不會黏手了，也比一開始較不粗糙。此時麵團重量840g，我切了1/4下來做粽葉
再將主麵團揉一下，揉圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
這時候可以處理粽葉的部分，不做粽葉的話可以跳過以下步驟
鋼盆加入抹茶粉，將手打濕，開始用上述方式揉麵
抹茶粉不會太快混和，需要一點耐心揉
如果太乾就再將手用水打溼，繼續揉大概5-8分鐘左右
麵團均勻上色用蓋上保鮮膜，先放置一旁休息5分鐘鬆弛
鬆弛後的麵團比較好桿開，桿成長條狀
捲進來，這個步驟重複3次
三次後搓長，分成約15g的小麵糰
用手將麵團往同個方向折，最後會成小圓狀
蓋上保鮮膜靜置，現在要來處理主麵團，剛好大概20分鐘的時間。超過5-10分鐘也沒關係
主麵團從鋼盆拿出，再稍微揉一下約3分鐘，麵團的光面就會出來了。表皮不會太平滑，因為酵母同時也開始活耀了。
將麵團桿開約一公分厚度，折三折後再桿一次。重複三次這個動作，主要功用為排氣
三次後將麵團搓成長條，準備分割麵團
將麵團分隔成70g左右的小份，大約可以做十個
將麵團整成圓形，屁股收口要完整一點，之後不會再整形了
這時拿出剛剛的抹茶小麵糰，用桿麵棍桿長，厚度約0.2cm
我試了很多種不同的方式造型，切成兩片葉子、一片葉子，長型跟三角形。大家可以動手玩玩，做出自己喜歡的造型。黏接粽葉與主麵團時，用手沾一點水，塗滿粽葉再將粽葉放到主麵團上。用刮刀切出粽葉的線條。
整形過的麵團蠻可愛的，但我完全忘記他們會長兩倍大!!再這要再度提醒大家
麵團整理好後準備1.5杯水到大同電鍋，插上插頭但不要將開關按下。
放入大同電鍋內最後發酵25分鐘，電鍋溫度加速麵團發酵。如果沒有大同電鍋，室溫也是可以，但要延長發酵時間至45分鐘到一個小時左右。
最後按下開關等電鍋跳起來，這時候千萬不要馬上開蓋，饅頭碰到冷空氣會直接塌陷，變成老叩叩饅頭，超皺皮。大約等10-15分鐘後再開
這次的饅頭雖然把蒸籠擠爆了 (對不起饅頭我錯了，忘記你蒸了以後會再長大)，但還是十分美味。鮮奶饅頭配上粽葉的抹茶香
如果沒有用大同電鍋蒸，直接用鍋子也可以。大概蒸15分鐘左右，一樣剛蒸好不要開蓋。如果鍋蓋會滴水可以包一層布，以免水滴影響饅頭外型
用5g的抹茶粉加上約250g的麵團，蒸出來的顏色是深綠色。雖然第一眼看很像草仔粿，卻也真真實實是粽葉的顏色阿! 喜歡淡一點的朋友可以加3g抹茶粉就好。
以上這是睽違兩年以後再做一次饅頭的作法分享與心得，加上我自以為端午應景的粽葉抹茶口味XD
感謝大家不棄嫌的收看!
敲碗芋頭饅頭
只好買早餐店的蒸爐來做芋頭、黑糖跟白饅頭XD