手作雞肉丸 Handmade Chicken Ball

冷冷的天,麻油雞湯的香味配上自己的雞肉丸,今年立冬就要這麼吃!

南加的天氣說變就變,周間還有八十幾度高溫,轉眼間又濕又冷。這個周末剛好是立冬,讓我想起以前立冬都會跟朋友一起去吃薑母鴨,想到那可口的鴨肉丸與薑母鴨湯,口水都要流不停了。這裡沒有炭燒的霸王薑母鴨,但有好湯慢慢的麻油雞,於是手作了雞肉丸來煮個暖暖的麻油雞鍋吧!

材料

雞絞肉 1000g
鹽巴 15g
醬油 15g
米酒 10g
白胡椒 適量
麻油 1大匙
蛋白 2個

作法

雞絞肉加入鹽巴用機器做初步絞打製略有黏性,可以看得出毛邊,用手也可以只是時間會比較久。用刮刀將絞肉沿著鋼盆鋪平,貼至鋼盆上,薄一點等一下比較好操作。蓋上保鮮膜放入冷凍庫1-2小時至微凍。

將鋼盆取出後用刮刀把絞肉從鋼盆上刮下,半冷凍的絞肉會比較容易讓脂肪乳化,產生黏性,丸子比較不容易散開且口感較好。加入剩下的調味料後用低速攪打,過程中分次加入蛋白。蛋白全加入後就可以用高速,時間大概是5分鐘。

打好以後的肉泥大概是圖片的狀態,非常有黏性而且不易散開。如果用手打可能會辛苦一點,但秉持的手作精神,我將打好後的肉泥拿起再往鋼盆摔入,大概重複20-30次(手已痠)。

打好後的肉泥如果沒馬上煮可以放冰箱冷藏,放冰箱冷藏以後也會比較好塑形。準備一鍋水,用大火燒至鍋邊微冒泡轉中火維持溫度。用手抓一把肉泥,大概網球大小,中指以下用點力將肉泥從虎口處擠出,大拇指幫忙塑型。

用湯匙將肉丸取下,直接下鍋。旁邊放一碗冷水,沾過肉泥的湯匙都要再沾過水比較不會沾黏。

用中火維持的水溫可以讓丸子表面塑形,裡面慢慢熟透。丸子浮起就代表煮熟了,美味無添加粉類的雞肉丸子就完成了!

自己做的丸子雖然不比外面賣的好看,卻成就感滿分。每次去市場看到魚丸攤的手勁,佩服的五體投地。

搭配麻油雞湯與火鍋料,立冬就是要補一補。本次的麻油雞湯底是好湯慢慢買的,非常濃郁的麻油雞湯,喝一口身體都暖起來了。做成火鍋吃,真的爽度十足阿!

祝大家都有個暖暖的冬天!

NOTE:

  1. 自製的丸子不添加粉類,更自然健康,味道口感方面也是很不錯的喔!
  2. 雞絞肉也可以買來的時候就鋪平冷凍,只是我不想用太多保鮮袋,有鋼盆的朋友可以這樣做效果一樣喔!
  3. 好湯慢慢的麻油雞湯底十分濃郁,做成火鍋的話可以多加300cc的冷水一起下去滾喔!

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