打開烤箱整個家充滿了奶油香，樸實的奶油餐包也能帶來滿滿的溫暖。
好久沒有做麵包了，在嘗試湯種與直接法後，終於輪到冷藏中種法。中種法和直接法不同的地方是，中種是把所有麵粉份量的65%-80%和酵母、液體做混和先做發酵，發酵過後再加入剩下的材料。發酵的時間可以分成室溫或冷藏，這個食譜是用冷藏中種法，中種麵團需在冰箱靜置17-24小時，做出來的麵包非常鬆軟水分飽滿，我當下就想這不就是奶油小餐包的口感嗎? 為了應景萬聖節，做了兩種口味，以下食譜給大家參考喔!
材料
中種麵團
高筋麵粉 350g
牛奶 210ml
酵母 2g
主麵團
全部中種麵團
高筋麵粉 150g
牛奶 60ml
雞蛋 1個 (約55g)
砂糖 40g
無鹽奶油 40g
巧克力麵團
無糖巧克力粉 8g
作法
將中種麵團的材料混和，用機器或手揉至麵團成團，不需要揉到光滑只要麵團平均混和就可以了。麵團用保鮮膜蓋住或放入保鮮袋，放置冰箱17-24小時。
隔日將剩下的麵粉、砂糖、牛奶、雞蛋倒入鋼盆(巧克力粉先不加)，中種麵團直接從冰箱取出，撕成小塊加入鋼盆。用機器低速或手揉到麵團光滑。剛開始揉會有點懷疑自己在做麵疙瘩還是麵包，揉一下以後麵糰就會成團了。
麵團慢慢混和成團，揉至光滑時再加入無鹽奶油。加入無鹽奶油後又會變成濕軟的麵團，手揉的話會辛苦一點。揉麵時隨時注意一下麵團溫度不要太熱(超過27度)。
麵團再度光滑後可以隨時測試麵團的狀態，拿出一小塊麵團輕輕從內向外拉，如果可以拉出不會破掉的薄膜就可以了。此時如果要做巧克力口味可以將麵團一分為二，原味整成圓形先放置微波爐發酵約30-40分鐘。巧克力麵團加入巧克力粉揉均勻，整圓後一樣進微波爐發酵。
發酵完成可以用沾麵粉的手指測試，如果麵團不會回彈就可以了。將麵團分成約50g的小麵糰，蓋上保鮮膜防止乾掉，鬆弛15-20分鐘後整圓。
整圓後的麵團做最後發酵40-50分鐘，天氣冷的話可能需要到一個小時。麵糰會長成1.5倍大。此配方可以做18個小餐包。
最後發酵完成前20分鐘預熱烤箱350F或170C，將麵團放入烤18-20分鐘，好吃的奶油餐包與巧克力餐包就完成了。餐包出爐後可以趁熱塗上融化的奶油，表面會很光滑，看起來就超好吃的。
因應萬聖節的到來，用黑白巧克力與保鮮袋擠出的萬聖節奶油小餐包。
冷藏中種法的麵包做出來十分鬆軟而且水分飽滿，非常好吃! 沒試過的朋友可以試試看喔!
NOTE:
- 中種撕小塊的目的是讓麵糰平均混和，就算是用手揉也要這樣做以免麵團揉不均勻。
- 冷藏中種法製做的麵團比較不會過熱，因為中種麵團是冰過的。測試麵團溫度如果沒有溫度計可以用手測試，只要麵團摸起來還是冰冰的就還可以。若覺得不冰了，可以先暫置冰箱降溫5-10分鐘。
- 麵團在做最後整形的時候可以包入5g的奶油，會更有奶油香喔!
延伸閱讀
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工具介紹
食物溫度計
Amazon Prime Day敗下的，有了溫度計可以更準確地知道麵團的溫度，烤牛排或烤雞也可以測試一下熟度。重點是它居然會依照水平改變字的方向XD讓我驚艷了一下。目前還在試用中，家裡有一隻要量溫度是蠻方便的。提供連結給大家參考! ThermoPro食物溫度計
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揉麵墊
非常不好意的說…這個也是Prime Day敗的，但真的很不錯用! 因為我不習慣在廚房檯面上直接揉麵，通常都會在之前介紹的ikea木板上。之前也有買過揉麵的墊子，品質不是很好太薄一下就破了。這次買的是厚款的也可以承受450F的高溫，使用到目前為止覺得還不錯。Silicone Baking Mat