每到中秋節就是開始發揮月餅創意的時刻，去年做了大理石芋頭酥，今年天氣熱，來點涼快的冰皮月餅吧! 冰皮月餅冰冰涼涼的，帶點麻糬QQ的口感，搭配著月餅內餡，是個比傳統月餅更無負擔的甜點。色彩方面更是不用說了，冰皮月餅因為不需要烤製，在顏色的變化上更多元。今年中秋來點不一樣的月餅吧!
材料
芋頭內餡
芋頭 600g
砂糖 60g
無鹽奶油 40g
綠豆內餡
去皮綠豆 200g
砂糖 45g
無鹽奶油 35g
鮮奶油 60ml
冰皮主要材料
糯米粉 30g
粘米粉 30g
中筋麵粉 10g
奶粉 15g
依照想要的顏色把1份主要材料加上各個顏色的材料1份喔!
三種顏色都做的話就是，三份主要材料的量 + 三種顏色材料可以做36個小月餅，一種12個。
紫色
草莓果乾 2g
牛奶 100ml
糖粉 20g
黃色
芒果汁 115ml
糖粉 10g
抹茶
抹茶粉 5g
水 100ml
糖粉 20g
作法
製作芋頭內餡
芋頭去皮後放電鍋蒸30分鐘。蒸好以後趁熱加入糖與無鹽奶油，用擀麵棍將芋頭打成泥。
也可以用攪拌機操作。
製作綠豆內餡
去皮綠豆洗淨三次，泡水一晚。隔天將泡的水倒掉，加入100ml冷水，用電鍋蒸30分鐘。
趁熱加入糖、無鹽奶油與鮮奶油，用調理機或擀麵棍將綠豆打成泥。
成泥後用保鮮膜封住備用。
製作冰皮
所有粉類與糖混和均勻加入液體，攪拌均勻。
容器內塗一層薄薄的油，入鍋用大火蒸15分鐘。用電鍋也是可以，內鍋兩杯水水量。
蒸好後稍微放涼，拿一個耐熱袋將蒸好的冰皮放進去，用擀麵棍敲打個幾下。搓成長條封緊，放涼備用。
製作冰皮月餅
將餡料分成重量30g的小份。內餡搓圓，用保鮮膜蓋住備用。
綜合內餡則是將綠豆內餡包入芋頭餡內，重量分別是23g芋頭餡、7g綠豆，一樣搓圓備用。
冰皮分成15g的小份，盡量塑成圓型。
上下各墊一層保鮮膜，用擀麵棍將冰皮桿成厚度0.2cm，將內餡包入冰皮內。
月餅沾上一點太白粉，多沾一點沒關係。
將月餅搓成可以放入模內的寬度，封口處朝下讓月餅固定，壓模直接由上往下蓋住月餅。在盤子上用力地將手把壓下，再壓一下將月餅拿出來，用刷子將多的太白粉刷掉。
放入冰箱冰一個小時以上，冰皮月餅就完成了!
天氣熱真的超適合吃冰皮月餅的阿! 用三種皮做成三種口味，擺在一起超美的!
稍微簡單包裝一下，送給親戚朋友交流一下感情。
祝大家中秋節愉快喔!
NOTE:
- 一如往常我的甜點食譜都是減糖版本，一般這樣份量的綠豆沙內餡至少會用100g以上的糖。喜歡吃甜的朋友可以自己斟酌。
- 三種不同的皮內餡都可以互換，黃色我是包綠豆沙、綠色包綜合、紫粉色包芋頭餡。
- 用比較細緻圖案的模型也可以在模型內灑一點太白粉，比較不會沾粘，壓好後多餘的太白粉可以用刷子刷掉。
- 食譜內餡份量大概可以做36個小月餅，如果不想做這麼多，可以自行依比例增減餡料份量。
- 製作冰皮月餅要用手套或保鮮膜隔住，因為月餅不會再加熱了，用手套防止沾黏而且細菌不容易附著在月餅上。
更多食譜請持續鎖定 Kylie on Air FB
延伸閱讀
四色湯種波蘿麵包 草莓 抹茶 巧克力 Pineapple Bun
工具介紹
月餅模
月餅模是圓型50g的小月餅，在Amazon上購買的。當初是因為這款有中秋的字樣，非常應景。另外還有很多花樣可以照自己喜歡的挑選。圓型的模會比方形的好塑型喔! 附上Amazon連結給大家參考: 50g六款圓型月餅模