喜歡吃什麼就加什麼，什錦燒，滿足你所有的要求!
前幾天一直在電視上看到介紹日本的什錦燒(大阪燒)，心動的不得了，周末馬上衝了日本超市買美乃滋與Okonomiyaki的醬。Okonomi在日文的意思是隨你喜好，而什錦燒則是一個想加什麼就加什麼的雞蛋餅料理。儘管什錦燒沒有什麼特定的配料，在日本各個地方也是發展出各地方的特色。這個食譜將會介紹什錦燒的麵糊，學會了這個麵糊就能做出，想吃什麼加什麼的什錦燒了!
材料
麵糊材料
中筋麵粉 200g
山藥泥 130g
冷水 150g
雞蛋 1個
高麗菜 300g
鹽巴 1小搓
白胡椒 少許
泡打粉 1/2茶匙
什錦燒醬 少許
美乃滋 適量
柴魚 個人喜好
海苔粉 個人喜好
白芝麻 少許
配料
蝦子 適量
洋蔥 半個
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
作法
山藥磨泥、高麗菜切小塊備用。高麗菜不要切太細比較有口感喔!
山藥泥、雞蛋、鹽巴、白胡椒與泡打粉加入麵粉，先倒3/4的水攪拌。依照麵糊的溼度調整水量，每家麵粉的吸水度不太一樣。最後攪拌後的麵糊稠度大概像圖片這樣，滴落會有明顯的摺痕。加入切好的高麗菜，攪拌均勻，什錦燒的麵糊就完成了!
為了更有鐵板的氣氛，這次的煎鍋我選用鑄鐵鍋! 鑄鐵鍋熱鍋放一點點油，用湯匙將麵糊放到鍋中，湯匙輔助塑造成自己喜歡的大小與形狀。我今天想放在四吋的盤子，所以做的比較小，也可以做大一點只是會比較難翻面。
記得火侯不要太大，大概中火就可以了。麵糊會慢慢往中間熟透，稍微用鏟子測試一下，不會黏鍋就可以翻面了。如果覺得不夠焦脆沒關係，等一下還可以翻回來再煎。
我今天搭配的是洋蔥與蝦子，蝦子炒之前用鹽巴抓醃，利用鐵鍋的小角落炒熟再加上黑胡椒就可以了。如果用豬肉片，可以再翻面前鋪在還沒煎的麵糊上再翻面、加炒麵的話可以翻面的時候直接放在炒麵上。比較厚的麵糊需要較久的時間熟透，可以用牙籤試試看，如果麵糊沒有沾上牙籤就代表中煎熟透了。
這次我用的美乃滋與什錦燒醬料是這兩款，什錦燒醬料意外的好吃，不會太鹹，算是個萬用的日式醬料。推薦!
煎好的什錦燒放入自己喜歡的餐具，也可以放在其他盤子之後再移動，避免撒上海苔粉或芝麻之後整個盤子都是。我煎的大小剛好放入我的小鐵盤，就沒有另外換盤子了。擠上一點什錦燒醬，用刷子刷均勻。再依序加上喜歡的配料，海苔粉、柴魚、白芝麻等等，最後擠上美乃滋，放上剛剛炒好的蝦子與洋蔥。
好吃的什錦燒(大阪燒)就完成了!
脆脆的高麗菜搭配煎的恰恰的麵糊，自己在家也可以做什錦燒(大阪燒)。老闆再來一碗味增湯!
NOTE:
- 可不可以不加山藥? 可以! 不加山藥的話水量要稍微增加，口感會不太一樣。山藥混入麵糊中其實吃不太出味道，但麵糊的口感比較不會有粉感，會是稍微有彈性的煎餅。
- 可不可以加泡菜? 可以! 想加什麼加什麼就是這個什錦燒的最初創作初衷!
- 泡打粉的作用在於讓麵糊煎起來比較脆，也可以不加但口感會有差喔! 另外一定要用冷水或冰水，不然泡打粉在煎之前就失效了。
- 這個食譜的麵糊材料約可以做3-4個4吋的小煎餅，如需增量或減量只需要乘除一下就可以了喔!
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