Kylie on Air

卡納蕾/可麗露是法國波爾多經典的甜點，外皮香脆，內部軟Q有彈性。它的口感讓我覺得這是一個很神奇的甜點。一直以為做卡納蕾/可麗露很難，通常都在店家買或在烘培展才出現。研究後發現其實做法不難，主要是烘培的時間而有所差異。 

今天這個配方可以烤24個小卡納蕾/可麗露，我用的是矽膠烤模，不需要抹油或蜂蠟就可以脫模。

材料

1. 牛奶milk 500g
2. 中筋麵粉 flour 130g
3. 奶油 butter 30g
4. 砂糖 sugar 150g
5. 蜂蜜 honey 30g
6. 萊姆酒 rum 15ml
7. 全蛋 egg 2顆
8. 蛋黃 yolk 2顆

作法

1. 將全蛋與蛋黃、蜂蜜和砂糖用打蛋器攪拌均勻
2. 攪拌後的蛋液呈現鵝黃色，慢慢加入麵粉中，繼續用打蛋器攪拌均勻
3. 加入萊姆酒、融化後的奶油
4. 麵糊加入牛奶繼續攪拌
5. 放置冰箱24小時以上乳化
6. 烤箱預熱450F(230c)，麵糊取出倒入矽膠烤模至8分滿
7. 用450F(230c)烤20分鐘、435F(220c)烤10分鐘、400F(200c)烤10分鐘、375F(190c)烤10分鐘
8. 最後關烤箱用手套卡在門縫散熱5-10分鐘，以免溫差太大麵團緊縮

卡納蕾/可麗露是讓我第一次烤得這麼有心得，烤了兩次(還想再烤)。因為我太喜歡吃這個甜點，可偏偏美國好像沒地方在賣，也很少人知道。以下是我個人對於烤卡納蕾/可麗露的小小訣竅。

烘烤小訣竅

1. 每個烤箱溫度不一樣，注意烤箱溫度，如果卡納蕾/可麗露上色太快，代表溫度要調低
2. 烤箱可能溫度不均，烘培時可以適時的轉向(我是第一次調低溫度時轉向)
3. 第一次可以先試烤幾個，測試烤箱溫度(我第一次烤後發現自己烤箱溫度太低，調整了一下各個溫度的時間)
4. 烘培果然是要跟烤箱培養感情的XD

在高雄的85大樓一樓麵包店，有賣一包一包的迷你卡納蕾/可麗露。有抹茶盒巧克力口味，下次要來挑戰別種口味的卡納蕾/可麗露!